4 ovos

2 x.chá de leite

1 x.chá de óleo

1 x.chá de queijo parmesão ralado

1 x.chá cheia de Maizena

1 x.chá cheia de farinha de trigo

1 c.chá de sal

1/2 x.chá de salsa picadinha

1 c.s. cheia de fermento em pó

2 c.s. de óleo

2 c.s. de azeite

80 g de toucinho fumado cortado em cubos pequenos

1 cebola média cortada em pedaços meio grandes

1 dente de alho picado (pode-se aumentar para dois, segundo o gosto)

2 beringelas cortadas em cubos

1 tomate pequeno cortado em cubos

1 cubo de caldo de carne

sal, pimenta, orégãos

Bata muito bem no liquidificador ou varinha mágica, todos os ingredientes, excepto o fermento, juntando-os na ordem acima.

Só depois da massa batida e lisa junte o fermento, mexendo bem (caso contrário, este pode perder o seu poder de acção).

Recheio e Montagem

Frite o toucinho no óleo, junte a cebola para dourar, o alho, as beringelas (escorra a água que tiver formado, se bem que o ideal é corta-las mesmo na hora de utilizar, para aproveitar ao máximo as suas propriedades), o tomate e o cubo de caldo de carne e refogue.

Quando estiver pronto acerte o sal e junte o azeite, a pimenta e os orégãos. Pode-se, ainda, adicionar, segundo o gosto, ervas aromáticas (sugerimos salsa, cebolinha, manjerona e tomilho)

Monta-se a torta em assadeira untada, com o recheio por cima de toda a massa (fica mais bonita assim, mas se desejar pode reservar um pouco da massa para cobrir).

Polvilhe com o queijo ralado e leve para assar em forno moderado, por 25 minutos aproximadamente.