A massa é cozida
normalmente, em bastante água com um fio de óleo e uma colheirinha de
sal.
Num tachinho pequeno, leve ao
fogo baixo a manteiga e o queijo, mexendo sempre com cuidado para não
queimar. Os dois deverão ficar perfeitamente misturados; deixe ferver uns
dois minutos, ainda em fogo baixo e ainda mexendo.
À parte, nesses dois minutos,
misture com as varas o leite frio, a maizena e o caldo. Se estiver usando
caldo em cubo terá que dissolver directamente no tachinho.
Deite o leite por cima da
manteiga fervendo, mexendo muito bem. Aumente o fogo para médio-alto e
continue mexendo sempre. Assim que ferva o molho está pronto para ser
utilizado imediatamente.
Deite por cima da massa acabado
de escorrer e envolva muito bem. Pode-se polvilhar com queijo ralado.
