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| | Bacalhau à Gomes
Sá
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| 6 postas de bacalhau leite
6 batatas médias
2 ovos
150 ml azeite
3 cebolas
3 dentes de alho
azeitonas pretas
salsa |
Demolhe o bacalhau durante 24 horas, mudando a
água três ou quatro vezes. Escalde as postas em água a ferver.
Retire-lhes as peles e espinhas. Desfaça-as em lascas e ponha-as num prato fundo.
Cubra-as com leite quente.
Coza as batatas com pele em água com sal. Coza também os ovos. Refogue
até estarem douradas as cebolas e o alho cortado em quartos.
Numa forma refractária ponha essa cebolada, por cima, as batatas já
sem as peles e cortadas em rodelas. Escorra o bacalhau e arrume-o aí.
Leve a forno quente e deixe que ferva por uns quinze minutos. Nesse
mesmo refractário será servido, decorado com salsa picada, os ovos cortados em quartos
ou rodelas, e azeitonas pretas. |
| Congelamento: Congele o
bacalhau (as postas) cru e demolhado. Para isto, demolha-se o bacalhau normalmente, como
se o fosse utilizar a seguir. Assim que estiver bem demolhado, embale cada posta em sacos
próprios, fechando-os muito bem. Leve a congelar. Assim, terá bacalhau sempre pronto a
cozer, o que pode fazer simplesmente desembalando-o do plástico e pondo-o directamente da
arca em água fervente. Assim que levantar fervura contamos os três ou quatro minutos
para coze-lo. |
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