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| | Feijoada
Brasileira
| Esta é uma receita
de feijoada, no entanto, em toda a minha vida, nunca conheci duas pessoas
que preparassem a feijoada de maneira exactamente igual. Esta receita
particularmente está feita para mais ou menos 10 pessoas.
Tradicionalmente considera-se
ser quase impossível preparar uma feijoada "pequena", ou seja,
este é normalmente um prato que fazemos quando estamos em muitas pessoas.
Por favor, leia a receita
toda antes de iniciar o seu preparo!
Outro ponto importante:
vale a pena preparar a feijoada com todos os seus complementos - molho,
farinha, arroz e couve.
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O Feijão e as Carnes
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| 500 g feijão preto
500 g pé de porco salgado
200 g rabo de porco salgado
200 g orelha de porco salgada
200 g costela salgada
500 g paio
400 g carne de porco salgada
200 g charque (carne seca)
2 laranjas |
Os ingredientes
salgados são demolhados desde a véspera, trocando várias vezes a água.
Muitos recomendam fazê-lo em recipientes separados para não misturarem
os sabores.
Cozinhe as carnes em recipientes
separados, excepto o paio, que só entra mais tarde. Nesta fase as carnes ainda não devem ficar
cozidas, um pouco antes de estarem macias serão retiradas.
Numa panela grande, leve o
feijão a cozinhar, juntamente com as carnes pré-cozidas, o paio (sem
pele), duas laranjas abertas ao meio e com casca, salsinha, cebolinha e
louro.
À medida que cada carne fique
pronta, retire. Corte em pedaços pequenos (mais ou menos 6 cm.)
Reserve.
Quando o feijão estiver cozido
e macio, volte para a panela as carnes já cortadas. Adicione alho, molho
de pimenta vermelha e prove o tempero.
Certifique-se do sal, e somente
se for mesmo necessário retifique. Visto as carnes serem quase todas
salgadas, é comum a feijoada resultar salgada. |
A Couve
| Couve cortadas em
tirinhas finas
Temperos para refogar (cebola,
alho, bacon, cheiro verde) |
A couve, depois de
lavada, é cortada em tirinhas muito finas (aos portugueses: é
exactamente a couve do caldo verde).
Prepare numa panela um refogado
normal, primeiro o bacon (em 2 c.s. óleo), depois a cebola picadinha, e
por último o alho, para não queimar.
Junte a couve, sem adicionar
água. Adicione sal (neste ponto coloque menos do que pensa ser
necessário). Baixe o fogo para médio ou baixo. Mexa muito bem. Tampe a
panela por uns minutos apenas. A própria
couve vai fazer água, e vai cozinhar na sua própria água. Volte a mexer
e volte a tampar, até que esteja pronta.
A couve fica pronta em pouco
tempo (quando a quantidade é maior, leve isso em consideração) e
diminui muito o seu volume.
A couve preparada desta forma é
deliciosa e acompanha muitíssimo bem diversos outros pratos. |
O Molho de Pimenta
| Caldo do próprio
feijão
pimenta vermelha (malagueta)
cheiro verde (salsa e cebolinha) |
O molho de pimenta
não pode mesmo faltar numa feijoada!
Seu preparo é bastante simples
e consiste em retirar do feijão, quando este estiver já pronto, com as
carnes todas, um pouco só do caldo (calcule 500 ml, por exemplo).
Numa vasilha, amasse as pimentas
vermelhas (a quantidade varia com o gosto), junte o caldo do feijão e o
cheiro verde bem picadinho.
Leve à mesa com uma colher.
Cada pessoa irá servir-se conforme goste. |
Acompanhamentos
Qualquer almoço de feijoada que se
preze deve começar pela admirada, apreciada, não-negociável, caipirinha!
Já percebeu que não tenho no Site
receitas de bebidas alcoólicas, não é? Isto não se deve a eu não as
apreciar, mas a uma atitude de não promoção apenas.
Mas, neste caso... ok, vá lá! Para
cada pessoa, esprema no fundo de um copo uma lima com casca, cortada em quatro
ao alto (pelo "eixo") e uma c.s. açúcar.
Utilize um espremedor desses do almofariz (sugiro ter um só para a caipirinha).
Junte-lhe 120 ml de pinga (cachaça, aguardente de cana) e gelo picado até
completar o copo (a lima fica lá dentro). Sirva com um mexedor, para ir
misturando conforme o gelo derrete e o açúcar dissolve. Também se pode
preparar com vodka (caipiroska) ou rum (caipiríssima) mas não se atrapalhe, a
tradicional será sempre a com pinga...
A feijoada é servida acompanhada de
arroz branco, couve (receita acima), farinha de mandioca torrada, molho de pimenta (receita acima) e laranjas sem casca e sem
a parte branca que está embaixo da casca, cortadas em rodelas (estas já não
são tidas por obrigatórias por toda a gente...)
Servir a Feijoada
| Tradicionalmente a
feijoada é uma refeição para grandes grupos (estamos aqui falando em 10
pessoas ou mais).
E também tradicionalmente é
uma refeição informal, ou seja, estamos todos em família ou amigos,
desses grupos onde a gente pode roer um ossinho e ninguém se preocupa a
mínima. Até porque eles também tem muito o que comer "à
mão"...
Dito isto, podemos agora colocar
a questão do servir a feijoada.
Tive pessoalmente o privilégio
de estar presente a inúmeras feijoadas. Posso dizer que só
muito raramente a feijoada em si era servida à mesa, em travessas. Normalmente, como é uma
quantidade de comida, e se se está em um
grupo informal, opta-se por levar à mesa em travessas somente o molho, a
couve e as laranjas, às vezes também o arroz. Ou
seja, cada um se serve à vontade , directamente do panelão.
Também estive em ocasiões onde
o ambiente era mais formal, cada comida era servida em travessas, como
manda a boa educação. Mas confesso que apesar de gostar de ver-me a mim própria
como uma pessoa civilizada, por algum motivo uma feijoada rodeada de
calma, sem a confusão da família toda reunida, e uns tantos amigos
"à mistura", bom... é que não parece feijoada... Ah!
Também há outro aspecto: há pessoas que tem um "ritual"
para servir-se e comer a feijoada. Algumas (incluo-me) servem-se das
carnes primeiro, cortam-nas cuidadosamente, separam os ossos, depois
servem-se de feijão, que misturam às carnes, colocam por cima o molho, por cima a farinha, por
cima o arroz e ao lado (ainda sobra "lado"?!) a couve e
pedaços de laranja. Sim,
tem toda a razão, não é algo que se coma com muita frequência... |
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