Demolhe o bacalhau durante 24 horas, mudando a
água três ou quatro vezes.Ponha-o em uma água nova e leve ao
fogo. Depois de levantar fervura, conte três ou quatro minutos e retire. Escorra, retire
as peles e espinhas e desfie finamente.
Pique miúdo as cebolas e o alho em quartos. Leve-os a cozer lentamente
no azeite. Junte o bacalhau e envolva-o muito bem. Adicione a batata palha, misture bem e
deixe aquecer.
À parte, bata os ovos temperados com sal e um pouco de pimenta moída.
Verta-os sobre o bacalhau.
Mexa delicada mas insistentemente para envolver bem o bacalhau e as
batatas nos ovos. Utilize fogo médio/baixo e continue a mexer até que os ovos comecem a
cozinhar.
Leve a um refractário ou travessa de servir, polvilhe com salsa picada
e decore com azeitonas pretas.
