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O Ovo
Para mim o ovo sempre foi como que uma parte integrante do frigorífico, não consigo imaginar uma cozinha sem eles. Gosto mesmo muito de ovos. Cozidos, fritos em manteiga, "poché", em gemada, "quentes", de manhã, em omeletes... Bem, se eu não ficar castanha por causa do café, ainda fico amarela por causa dos ovos...
Os ovos são um dos alimentos mais equilibrados da nossa cozinha. Neste ponto é muito importante salientar que conheço pessoas que cortaram relações com os ovos por causa do colesterol. Visto que não sou nutricionista nem médica, não vou emitir opinião nenhuma a este respeito. Por favor, se tiver dúvidas, pergunte ao seu médico. Vamos então dar uma olhada em algumas das características do ovo.
Os ovos podem ser preparados de inúmeras maneiras: cozidos, escalfados, estrelados (o conhecido frito), mexidos, em omeletes, e fazem parte da lista de ingredientes de um sem-número de receitas. O tempo de um ovo estar cozido é tido como 10 minutos, em fogo brando. De preferência, deixe atingir a temperatura ambiente antes de os levar a cozer. Para que solte a casca facilmente, quando esteja cozido, retire imediatamente da água quente e ponha em água fria por um minuto ou dois. Os ovos mexidos ou omeletes ficarão muito mais macios se preparados em lume brando e antes de levar ao fogo mistura-los com um pouquinho de leite e uma colheirinha de amido de milho. Os ovos com a casca partida não deveriam ser consumidos. Também não se deveria lava-los antes de guardar. Se tiver dúvidas quanto ao seu bom estado, pode testar colocando-o num copo com água. Basicamente, se ficarem no fundo estão bons, se subirem à superfície podem não estar próprios para consumo. De qualquer modo, quando os for utilizar em qualquer receita, abra um por um numa tacinha, em separado, se algum estiver estragado, não perderá a receita toda. As gemas cruas podem ser guardadas no frigorífico por um dia ou dois num recipiente tampado e cobertas com água (se estiverem inteiras, claro!). As claras devem ser imediatamente congeladas no freezer (arca), em recipiente tampado hermeticamente e de preferência cobertas "à justa" com película, de forma a que não fiquem em contacto com o ar. Quando tiver que guardar um ovo já aberto, faça-o sem demora, pois o ovo, principalmente a clara, deteriora muito rapidamente. Estamos a falar em períodos de meia hora, não de um dia para o outro!!! Não confundir deterioração com contaminação!!! Receitas onde o ovo é estrela? São mais que muitas, e nas Novidades desta versão vai encontrar pérolas como o Arroz Doce, o delicioso Bolo de Claras ou o caminho da perdição, os indiscutíveis Pastéis de Natas da Paula. Se o assunto for Salgados, serão uma surpreendente variação nas Francesinha à Porto ou Francesinha à Conceição, além de terem uma agradável presença nas Sandes 23.
Não, não vamos falar aqui da perdição que são os ovos de Páscoa! |
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por Atualizado se gunda-feira, terça-feira, 21 de setembro de 2004 |
