Avise um Amigo!

Visite também

Reniza

Auto ajuda-te

Construa sua
Página Web

Loja Virtual

Nossa loja

Novidades

Ervas e Especiarias

"É difícil definir de forma exacta o seu uso. Devem usar-se como quem usa um perfume, na ocasião e na quantidade certa, subtilmente..."

Esta comparação impressionou-me pela forma precisa e correcta como olha para o uso das nossas conhecidas e amigas, as ervas e as especiarias.

O uso de ervas e especiarias é tão antigo quanto a variedade de utilidades que se lhe podem dar! Sim, senhor. Sim, senhora. Afinal quem não sabe que os alhos são muito bons na comida mas ainda melhores para afastar os vampiros?!

Consta que os camponeses da Itália do Norte utilizavam os orégano / orégão para curar torcicolos. E nós não encontramos mais utilidade para essas folhinhas do que salpicar as pizzas... Ainda por cima é de boa família: parente da manjerona.

Outro dos condimentos que também já conheceu aplicações mais originais que as actuais é o cravo (ou cravo-da-Índia, ou cravinho). Diz-se que devido ao seu cheiro forte chegou a ser empregue em tempos remotos como ... desinfectante!

Se há uma erva que não podemos esquecer são as hortelãs. Além de ser uma das mais antigas conhecidas pela Humanidade, sempre teve inúmeros empregos na medicina caseira (mezinhas). Pelo menos vinte espécies são já conhecidas. Meu cumprimento às Hortelãs, cujo aroma e sabor irão sempre lembrar-me como eram boas, na minha infância, por mais que a mãe explicasse que tinham pó, não estavam lavadas, podiam ter passado bichinhos... Sem dúvida, é o perfume da minha infância. ... ok, tenho que confessar que quando não está ninguém olhando e está ali mesmo à mão um pé de hortelã com suas folhas rindo para mim... como posso resistir?...

A canela, além de ser das nossas antigas conhecidas, continua popular como poucas outras especiarias. É da casca da árvore da canela, que se retiram os pauzinhos, tão bons para mexer o café. Depois de moídos os paus, assenta como ninguém por cima do Arroz Doce!

O emprego das ervas e das especiarias na culinária para aromatizar, temperar e condimentar a comida é vastíssimo, e umas combinam melhor com os peixes, outras com ovos, outras ainda quase só são utilizadas em doces, e por aí vai...

Com respeito às ervas aromáticas, temos a opção de adquirir uma grande variedade delas já secas e embaladas. Confesso que frequentemente lanço mão das ervas secas na minha cozinha, por uma questão de praticidade, mas reconheço que um molhinho de ervas aromáticas acabadinho de cortar, frescas, perfumadas...

Quanto às especiarias, são comercializadas muitas vezes já moídas. São mais práticas, é verdade, mas se puder encontrar as sementes e moer na hora de utilizar, vai ver que nota a diferença. As especiarias podem conservar todas as suas propriedades, se bem acondicionadas, durante até cinco anos (note que estamos falando aqui sempre da sua apresentação original, ou seja, sem moer)

Se é conhecedor/a de ervas e condimentos e sabe perfeitamente como utilizar cada uma delas, quando e onde, parabéns! Esta é uma habilidade que às vezes parece estar se perdendo com as novas gerações.

Se é principiante na cozinha e tudo isso lhe parece um grande molho de confusão, não se deixe atrapalhar. Inicie pelos básicos. Cebola e alho, sal e pimenta e pouco mais nos seus pratos salgados. O truque é, principalmente nos condimentos, colocar menos do que se pensa ser necessário e depois provar e decidir se acrescentamos mais um nadinha disto ou daquilo. Ah! lembre-se que as ervas serão acrescentadas aos cozinhados sempre quase no final da cozedura, a maior parte delas não deveria ultrapassar os 10 minutos de calor. Principalmente, não se desespere, com o tempo vai ver que já domina as dúzias de frasquinhos que hoje olham para si tão ameaçadoramente...

 Atualizado segunda-feira, terça-feira, 21 de setembro de 2004