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Cozinha Divertida e Segura

Facas ameaçadoras, superfícies e utensílios quentes, e tachos com diversos conteúdo a ferver... É verdade, a cozinha é a divisão mais perigosa de uma casa.

E como podemos então falar em cozinha divertida??? E ainda por cima em cozinhar e alimentar a nossa família com segurança?

Um ponto bem importante é justamente respeitar todos os utensílios. Trabalhamos com um número de objectos cortantes ou perfurantes, por outro lado, os tachos a ferver sobre o fogão, e também os utensílios quentes. Respeitar não quer dizer mantermo-nos afastados deles, mas aprendermos a trabalhar melhor com eles.

As facas, por exemplo. Mantenha-as bem afiadas. Paradoxo? Não! Assim que você aprenda a trabalhar com facas bem afiadas, vai ver que tem que "fazer menos força" para usá-las, e como consequência, consegue um trabalho muito mais "preciso", ou seja, uma faca que deveria cortar bem e não o faz, é como se estivesse sempre a nos ameaçar... queremos abrir um tomate maduro, a faca não corta, escorrega, e quem é o próximo? o dedo ali pertinho...

Quanto aos tachos que fervem. Geralmente podemos diminuir o risco simplesmente mudando-os para os bicos (ou placas) do fundo. Se tivermos o fogo mais forte à frente, é natural que queiramos optar por ferver muitas coisas ali para ser mais rápido. Até aqui tudo certo. Assim que a panela ferver já a pode mudar para o fundo, pois um fogo mais brando já será suficiente para manter a fervura. Note que estou falando de uma forma generalizada. Se a receita que vai preparar precisar mesmo do fogo alto, então é ter muita atenção ao que acontece ali à volta do fogão.

Ah! Claro, e quando qualquer coisa que esteja a cozinhar pegar fogo, aconselho vivamente tapá-lo bem e imediatamente. Isto vai fazer com que o fogo apague rapidamente, por ausência de ar para continuar queimando. Bem... não faça como eu há uns tempos atrás, que levei para o lava-louças um tacho com óleo ardendo e abri a torneira... até hoje tenho aquele cantinho um bocado chamuscado... Claro que o fogo tem sempre muita beleza e força, mas é bem esquisita a sensação de ter uma coluna de chamas a espalhar-se dentro da nossa cozinha e vir para o nosso lado...

Um aspecto da nossa cozinha que merece ser olhado com muito carinho é a integridade dos alimentos que estamos manuseando.

Um iogurte à temperatura ambiente, por exemplo, mesmo que feito ainda ontem, é um perigo que se pode e deve evitar. Outra fonte de risco são as preparações com maionese, chantilly ou natas (creme de leite), e também ovos crus. O leite embalado em Tetra Pack^®, depois de aberto, deve ser imediatamente colocado no frigorífico. Outro tipo de embalagem pode necessitar de frio mesmo antes de aberta. O melhor é ler sempre o rótulo.

Há um utensílio que para mim é quase um símbolo de cozinha e cozinhar. É a famosa, companheira, útil, antiga e conhecida... Colher de Pau!

Pois bem, desde algum tempo que os meus auxiliares "de pau" estão indo literalmente para o desemprego... sem direito a indemnizações ou benefícios. Tive muita pena, pois já lhes tinha amizade, mas que fazer? Um dia tive que admitir que os utensílios de madeira retém sempre água (mesmo que pouca), tornando-se o ambiente ideal para uma série de bactérias e fungos grandemente prejudiciais. E, sinceramente, esse não é o tipo de companhia que aprecio na minha casa.

Cada vez mais pessoas têm em casa o apreciado forno de micro-ondas. Não vamos discutir se é bom ou mau para cozinhar alimentos, a verdade é que é útil para algumas operações, e também requer um mínimo de cuidado na sua utilização.

Já ouviu, com certeza, do perigo que é ferver água no micro-ondas?! Como meu marido é Físico, pedi a ele que explicasse o que poderia acontecer de verdade.  O resultado é uma página informativa sobre o assunto.

De qualquer forma, para ferver água ainda é mais econômico usar os métodos convencionais. Utilizar em segurança um forno de micro-ondas pode ser tão simples como ler o manual e todas as instruções de uso que veio com o seu aparelho e... seguí-las!

Objectos de metal - qualquer objecto de qualquer metal - são considerados tabu (se o seu fabricante der qualquer outra indicação, siga-a), a limpeza deve ser sempre feita com um pano, nunca com produtos ou utensílios abrasivos, e nunca em hipótese alguma, substitua uma peça partida por outra qualquer: procure sempre assistência técnica especializada, e só aceite peças produzidas pelo fabricante do seu aparelho.

Sem dúvida, uma cozinha é um laboratório. De cheiros e gostos, de emoções e histórias. Viva tudo isso na sua cozinha! Com segurança.

 Atualizado segunda-feira, terça-feira, 21 de setembro de 2004