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Noções de Congelamento

Cada vez mais a arca congeladora (ou freezer) é um valioso recurso nas nossas casas. Não é nossa intenção aqui promover um curso, mas apenas partilhar algumas regras básicas, para podermos obter um resultado ainda melhor. Vamos aqui falar de evitar a deterioração. Não confundir com contaminação!

 Partimos do princípio que os alimentos não serão nunca recongelados, o que deixa claro desde logo que somente vamos descongelar a porção necessária para aquele momento. Outro princípio é que os alimentos quando correctamente congelados e descongelados mantêm o valor nutritivo, bem como o sabor, textura e cor.

O ideal é rotular os alimentos, porque depois de congelados podem ser facilmente confundidos. Devem ser congelados muito bem embalados e fechados, em plásticos próprios. O ar deve ser retirado tanto quanto possível.

A não congelar: vegetais de folha, tomates, pepinos ou
rabanetes, batata (crua ou cozida), ovos inteiros na casca, ovos cozidos, claras em neve, suspiros, glacês, maionese, gelatina, frutas inteiras, leite fresco, queijo fresco (tipo minas), carne moída (picada) (risco de contaminações!), natas (creme de leite).

Os pratos já preparados congelam geralmente bem, e se descongelados no frigorífico, de um dia para o outro, normalmente o resultado é bom. Os pratos com natas (creme de leite) devem mesmo ser descongelados desta forma. Os demais, na maioria, podem ser descongelados no micro-ondas (consulte o guia do seu forno para saber tempos e potências).

As gemas sozinhas podem ser congeladas. As claras congelam muito bem, desde que congeladas imediatamente após separá-las das gemas. Devem ser cobertas "à justa" com película plástica e tampadas hermeticamente ( como conservar um ovo? ). Se utilizar o micro-ondas para o descongelamento, muito cuidado para não as cozinhar. Uma nota: as claras depois de congeladas ainda se prestam perfeitamente a serem batidas em neve.

O pão feito em casa pode ser congelado em qualquer das fases, aconselhando-se rotular com precisão a massa para que se possa retomar "de onde se parou". Confesso que não tenho essa prática, a de congelar o pão "a meio" da confecção, mas sempre é um recurso.

Congelar bolos sem recheios não tem mistério. Vão para a arca bem embalados, quando se retira deixa-se descongelar à temperatura ambiente, mas também dão bom resultado no micro-ondas. Já os bolos com recheio exigem mais atenção. Têm mesmo que ser descongelados à temperatura ambiente. Se tiver recheio e cobertura, deve ser embalado somente depois de congelado, e descongelado à temperatura ambiente. Rocamboles (tortas) podem ser congelados já recheados. Descongelar à temperatura ambiente.

 Atualizado segunda-feira, terça-feira, 21 de setembro de 2004