Bater
durante cinco minutos (contados sim!) a margarina, o açúcar e o leite.
Adicionar as raspas de limão, a
farinha peneirada e o fermento.
Misturar delicadamente as claras
batidas em neve muito firmes juntamente com o sal.
As claras não podem
"abater" ou "murchar" quando misturadas à primeira
massa. A sugestão é que bata mesmo muito firmes e depois vá juntando
aos poucos, misturando com um desses garfos muito grandes usados para
servir carnes, com movimentos suaves de baixo para cima. No início parece
que a mistura nunca vai acontecer, mas insista com delicadeza e vai ver
que será recompensado.
No final, quando as claras
estiverem todas incorporadas, com a espátula de borracha, antes de
retirar a massa da tigela onde está sendo feita, raspe toda a volta e o
fundo, pois estarão aí porções não misturadas. Volte a trabalhar mais
um pouco com o garfo grande.
O melhor resultado é conseguido
assando em forma de buraco no meio, muito bem untada e enfarinhada. O
forno é aceso na hora de por o bolo para assar.
O tempo vai depender do seu
forno, estará pronto quando espetar um palito desses de churrasco (de
madeira) limpo e seco e ele voltar a sair limpo e seco.
