Cozinhar
muito bem o arroz na água até que este comece a desmanchar.
Enquanto o arroz cozinha, ferver
o leite junto com o açúcar (do litro de leite, deixe meio copo separado
e à espera). Ferver essa mistura, juntando-a aos poucos no arroz depois
de já cozido (o ideal é que o leite esteja ainda bem quente quando
juntar ao arroz.
Pode-se deixar ferver suavemente
mais alguns minutos para secar um pouco, se quiser que fique mais firme.
Separe as claras e gemas e
misture muito bem as gemas no meio copo de leite que separou. Adicionar ao
arroz, o leite condensado e as gemas, tendo o cuidado de misturar muito
bem (e rapidamente) para que não fiquem grumos, uma vez que as gemas
cozinharão muito depressa.
Juntar as raspas de limão ou
cravos-da-índia. Deixe ficar.
Bata as claras em neve muito
firmes. Adicionar misturando bem, mas delicadamente, ao arroz. Esta
mistura também deve ser feita mais ou menos depressa, para as claras não
cozinharem em "pedaços".
Verter numa tigela refractária
ou em tigelinhas individuais, polvilhando levemente com a canela.
